Как выбрать мед

Значимость меда для здоровья организма выражается в множестве ценных компонентов: глюкозе, фруктозе, сахарозе, макро- и микроэлементах, белках, аминокислотах, витаминах, ферментах и ароматических соединениях.

Чтобы все эти компоненты работали наиболее эффективно, мед должен соответствовать ряду условий, важнейшие из которых - натуральность.

Как известно, мед бывает двух видов и нескольких десятков сортов. Самым распространенным видом является цветочный мед, который производится медоносными пчелами из нектара растений. Когда у пчел отсутствует возможность собирать цветочный нектар, они начинают собирать падевый мед. Основой для него служит переработанный насекомыми сок растений, а также сладкие выделения на листьях и стеблях, появляющиеся при определенных погодных условиях. Такой мед имеет менее привлекательные вкусовые характеристики, но более полезен. Это особенно актуально для людей, страдающих от недокровия и находящихся в послеоперационной реабилитации.

Виды меда

Если мед собирается преимущественно с одного вида цветущих растений, его называют монофлерным. Когда не удается выделить главный медонос, мед считается полифлерным и носит название местности, где он был собран: степной, луговой, лесной... Утверждать, какой мед ценнее, нельзя сразу — у каждого сорта найдется множество сильных сторон.

В разных странах популярны совершенно разные сорта меда. Во Франции, например, это каштановый, а в США и Канаде - мед с донника.

В России пальму первенства отдают сразу нескольким сортам. Так, липовый мед традиционно считается лучшим средством при простудах и заболеваниях дыхательных путей. Богатый железом гречишный мед повышает уровень гемоглобина в крови и нормализует артериальное давление. У акациевого меда очень высокие антисептические свойства, он улучшает работу пищеварительного тракта, используется наружно при нейродермитах и болезнях глаз, а также как общеукрепляющее средство.

О корисных свойствах некоторых сортов меда можно догадаться по их названию. Например, шалфейный мед, а также мед из растения, которое в народе называют "иван-чай", помогут при заболеваниях верхних дыхательных путей, мед из пустырника - при повышенной возбудимости и бессоннице.

Зрелость меда

Настоящий мед должен быть, конечно же, зрелым. Это он становится только после того, как пчелы удалили из него лишнюю влагу и запечатали воском в сотах. Чем гуще мед, тем лучше. Заливая мед, обратите внимание на поведение капельки. Если она не разрывается, может растягиваться и закручиваться на ложке, оставляет горький след на поверхности, то такой мед зрелый. Он способен сохранять свои свойства на протяжении долгих лет. Незрелый мед жидкий, быстро начинает бродить и портиться.

Как хранить мед

Для правильного хранения меда подойдет плотно закрытая тара из стекла, керамики, дерева, пищевого пластика или нержавеющей стали. Однако следует избегать использования оцинкованных емкостей, поверхность которых может реагировать с медом, а также посуды из алюминия. Мед рекомендуется хранить в темноте. В помещении не должно быть сильных запахов, также необходимо поддерживать низкую влажность и температуру. Повышение температуры может негативно сказаться на качестве меда, резко снижая его ферментную активность. При температуре хранения 40 °C уже через месяц, при 30 °C - через полгода, при 20 °C - через четыре года, а при 10 °C - только через 35 лет мед потеряет половину своих ценных ферментов!

Жидкий или твердый?

Способность равномерно кристаллизоваться по всему объему - важный показатель натуральности и качества меда. Этот процесс происходит очень быстро во всех сортах меда (за исключением падевого, каштанового и акациевого), обычно за один-два месяца. Если мед не образует равномерные кристаллы и появляется жидкая фракция на поверхности, это свидетельствует о незрелости меда и повышенном содержании влаги. Если вам предложат насладиться жидким медом в зимние или весенние месяцы, можно быть уверенными, что этот продукт был подвергнут нагреву, и пользы от него будет мало.

Противопоказания к употреблению меда

Аллергия на мед возникает у очень небольшого количества людей. Ее вызывают пыльца или вещества, которые пчелы получают в профилактических или лечебных целях. Провести тест на переносимость меда просто. Для этого нужно некоторое время держать небольшое количество меда во рту. Параллельно с этим можно наложить тонкий слой меда на несколько минут на внутреннюю поверхность руки в области локтя. Если не возникнет жжения в горле или раздражения на коже, мед можно употреблять без опасений.

Как выявить подделку

Для достижения необходимой густоты, цвета и вкуса фальшивого меда, нечестные производители могут добавлять в него сахарную патоку, муку, мел и крахмал. Примеси можно выявить так. В растворенную воду капают несколько капель йода. Если раствор становится синим, то в меде присутствует мука или крахмал. Если при добавлении раствора уксуса начинается выделение газа, в мед добавляли мел. Обнаружить присутствие сахара сложнее. Обычно мед на его основе имеет почти белый цвет и пустой вкус.

И последнее: натуральный мед всегда ароматный. Отсутствие запаха говорит о том, что пчелы питались чем угодно, только не нектаром.