Основная цель пчеловода — стабильно производить первоклассный мед, который надежно сохраняется в каждой партии. Это постоянная работа, независимо от того, какие контейнеры для хранения используются — будь то стеклянные банки, молочные кувшины или полипропиленовые ведра. Интересно, что в этих контейнерах сохраняется захватывающий феномен. В течение трех-четырех месяцев по краям и часто поверх контейнера образуется таинственный и нежный пористый слой белого вещества толщиной от 1 до 5,6 см. Это явление стало известно как «крем меда».
Факторы, определяющие степень пенообразования, остаются загадкой. Несмотря на то, что мед перекачивают и хранят в одной и той же среде и при одинаковых условиях, количество образующейся пены остается непредсказуемым. Наличие пенистого меда может вызвать недоумение у потенциальных покупателей, которые могут интерпретировать его как признак высокого содержания сахара. Даже у меня, как у опытного пчеловода, вызывает недоумение его происхождение — почему он пористый и белый, когда пчелы производят мед красивого золотисто-желтого оттенка?
При осторожном нагревании пены на водяной бане до температуры от 40 до 45°C она переходит в жидкое состояние, приобретая насыщенный золотисто-желтый цвет, который соответствует меду под ней. Этот цвет остается неизменным при последующем хранении, и дальнейшее пенообразование не происходит. Смешивание настоянного на пене меда с остальной партией не идеально с эстетической точки зрения. Поэтому я выработал привычку откладывать его в сторону, чтобы пчелы наслаждались приходом весны. Пчеловод-новатор из Гуляйполя Запорожской области Петр Денисенко даже использовал эти пены для создания кулинарных изысков, таких как варенье из ранних сортов яблок и абрикосов. В итоге получается восхитительное и ароматное творение. В зимние месяцы, готовя компоты из сухофруктов, он изобретательно заменяет обычный сахар медовой пеной. Опыт наслаждения этими напитками находится на совершенно другом уровне по сравнению с коммерческими вариантами. Смакование стакана охлажденного компота, настоянного на медовой пене, вызывает чувство бодрости, рассеивает усталость и оставляет ощущение, сродни потягиванию зелья бодрости.
Моим коллегам-пчеловодам я хотел бы предложить увлекательное исследовательское путешествие, направленное на усиление замечательных качеств медовой пены. Потенциал улучшения, несомненно, присутствует, учитывая его состав: смесь меда, пыльцы, прополиса и забруса. Давайте объединим усилия, чтобы раскрыть весь потенциал этого уникального аспекта пчеловодства.